热量:700kcal/100g
作用:调味、增香、平衡口感
简介:蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。蛋黄酱中含有碳水化合物、蛋白质等营养物质,并且这种食物味道偏酸,有一定增加食欲的效果,如果少量食用,对机体健康有利,但是蛋黄酱热量较高,如果过量使用,可能会使体内摄入较多的能量,消耗不及时可能会转化成脂肪储存在人体中,容易导致肥胖,也会增加患有高血压、高血脂等疾病的概率。
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