鱼露

热量：47kcal/100g
作用：提鲜、增味
简介：鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。鱼露中含有18种以上的氨基酸，包括8种人体所必需的氨基酸，可以为人体补充所需要的氨基酸。鱼露中含有牛磺酸等多种有机酸和微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等，具有一定的抗氧化作用。鱼露能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味，可以提高食物的口感。