腐乳

热量：240kcal/100g
营养价值：调味、提鲜、开胃消食、降低胆固醇
不宜人群：高血压、痛风、肾病患者
简介：腐乳是利用豆腐干类的”白坯”为原料，接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛，这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害 。这些菌种的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。腐乳又称豆腐乳，是经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品，其中含有丰富的有益元素，如磷、硫等。腐乳是一种二次加工的豆制品，其营养价值也较高，适量食用腐乳可以增强食欲、促进肠胃蠕动等。