木耳

别名：云耳、桑耳
分类：木耳科木耳属
热量：27kcal/100g
营养价值：补血、排毒、预防癌症
不宜人群：有出血倾向的人群、慢性腹泻者
简介：木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是中国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹，直径一般4厘米~10厘米，大的可达12厘米以上。干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛。木耳中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质等营养素，具有较高的营养价值。木耳的铁元素含量很高。好的木耳正面的颜色是黑色的，很有光泽感，背面是灰色。如果两面的颜色一样，表面看起来没什么光泽，说明不是好木耳。