酵母

热量：280kcal/100g
作用：保护肝脏、提高免疫力、改善风味、生物蓬松作用、面筋扩展作用
简介：酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。母菌体含有蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，具有丰富的营养价值。它能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母与人类的伙伴关系，已经有几千年的历史。4000多年前，修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食；古代中国人用酒曲酿造美酒，但那时的人们并不知道是酵母在发挥重要作用。17世纪，列文虎克通过显微镜发现了酵母，开启了人类科学利用酵母的历史。酵母主要用于发面中，酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳，并由面筋形成的网状组织保留在面团中，使面体体积变大、松软多孔。酵母除产生二氧化碳外还有软化面筋作用，从而提高了面团的延展性和保气能力。