干辣椒

热量：324kcal/100g
作用：增辣、提味、赋予菜肴特殊的香气和风味
简介：干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品。干辣椒中富含的辣椒素能刺激舌头上的辣椒感受器官，引起痛觉和灼烧感，给人口中一种火辣的感觉，适量加入干辣椒可以让菜肴更富有活力和刺激性，增加味觉体验。干辣椒在加热的过程中会释放出一种独特的香气，这种香气能够让菜肴更加香醇，将干辣椒加入菜肴中，能够为菜肴增添独特的风味和层次感，使其更加丰富和有趣。干辣椒中含有丰富的香气和复杂的辛辣味道，这些味道能够与其他食材相互融合，增添菜肴的味觉层次。干辣椒味辛性热，在卤菜中起着压抑异味，增香去腥，开胃促食等作用。干辣椒要体形完整，不能太碎；颜色不能太暗，呈油浸、亮澄澄状态的辣椒要慎重；表面不能有虫斑，可以延长存储时间。